El 1 de noviembre es una fecha especial para los guatemaltecos y una de las razones es porque se celebra el Día de los todos los santos.
En este día también muchas familias se reúnen para compartir un momento acompañados de un platillo típico de nuestra Guatemala y estamos hablando del fabuloso fiambre.
Pero, conoces ¿Cuál es la historia de este delicioso platillo?. Si no la sabes, a continuación te la contamos.
La población guatemalteca de finales del siglo XVI, principios del siglo XVII se creó un platillo frío muy especial, para ser comido durante las celebraciones mortuorias anuales en el mes de noviembre.
Después de la consolidación de los elementos claves de la cultura guatemalteca, a mediados del siglo XVII y el fiambre quedo arraigado en toda Guatemala como comida del día de difuntos.
Hay una teoría sobre su origen y es que en el terremoto sufrido en 1773 por falta de suministros las mujeres amas de casa lograron llenar la mesa con todo tipo de comidas y esto creó una ensalada sencilla que después se convirtió en el fiambre, agregando carnes y un sazón único.
Este platillo una mezcla entre culturas, sabores criollos y nativos de la nuestra región. Con la combinación de ingredientes de la cocina prehispánica como las diferentes verduras que lo integran además de embutidos, carnes y pescados que españoles trajeron en su conquista.
Cada familia lo hace diferente y el sazón de cada una de los hogares es distinto, por ese motivo muchas personas esperan con ansias el 1 de noviembre.
INGREDIENTES
CURTIDO
- Remolacha 1lb.
- Repollo 1lb.
- Zanahoria 1lb.
- Arvejas 1lb.
- Ejote 1lb.
- Coliflor 1lb.
OTROS INGREDIENTES
- Elotitos dulces 8oz.
- Elotitos baby 8oz.
- Palmito 8oz.
- Aceitunas verdes 8oz.
- Longaniza 8oz.
- Chorizo 8oz.
- Chorizo extremeño 8oz.
- Morcilla 8oz.
- Butifarra 8oz.
- Chorizo copetín 8oz.
- Salchichas 8oz.
- Chorizo negro 8oz.
- Chorizo colorado 8oz.
- Cebollas curtidas 8oz.
- Gallina o pollo 8oz.
- Sardina 8oz. Salami 8oz.
- Mortadela 8oz. Salchichón 8oz.
- 1 botella de vinagres
DECORACIÓN
- Rábanos
- Pacayas
- Huevo duro
- Lechuga
- Jamón
- Queso cheddar 1lb.
- Queso americano 1lb
- Queso duro 1lb
- Queso fresco 1lb
- Queso de capas 1lb.
CALDILLO
- Laurel
- Tomillo
- Caldo de gallina o pollo
- Alcaparras ½ oz
- Mostaza 1 cda.
- Consumé de pollo
- Sal y pimiento
PROCEDIMIENTO: Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar la gallina o pollo y el caldo.
CALDILLO: Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza. Reservar para después mezclar al final.
CURTIDO: Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde vamos a preparar el fiambre.
- Mezclar el Curtido con los otros ingredientes que no son para decoración.
- Mezclarlos de la mejor forma posible.
- Dejar caer el caldillo encima de todos los ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal.
- Dejar esta mezcla por un día en el refrigerador para que tenga mejor sabor.
Lee también: Vive el 1 de noviembre los Misterios del Lago de Atitlán
