¿Pierden nutrientes los alimentos al calentarse en microondas?

Es común escuchar comentarios sobre el uso del microondas y sus efectos negativos en la salud ya que algunas fuentes afirman que los alimentos en el microondas pierden vitaminas y nutrientes.

Sin embargo, esta afirmación no tiene una base científica. Según el programa de la BBC Trust Me, I´m a Doctor («Confía en mí, soy doctor»). Los microondas cocinan los alimentos mediante ondas de energía, las cuales son muy parecidas a las ondas de la radio. Estas ondas son sumamente selectivas y afectan especialmente al agua y otras moléculas.

Al calentar la comida en el microondas las moléculas de la comida vibran y generan calor que se extiende por los alimentos. Este proceso puede afectar las vitaminas y nutrientes de los alimentos, pero estos cambios que se producen son un resultado del calentamiento y no del microondas en específico.

Esto quiere decir que, al exponer los alimentos al calor, algunas vitaminas como la C se descomponen, pero esto también sucede en un horno convencional, cocina o microondas. Más si los alimentos se cocinan con agua.

Inclusive, debido al tiempo de preparación en el microondas el cual es más corto, ayuda a preservar la vitamina C y otros nutrientes.